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食堂后厨厨房工作流程是什么?

时间:2019-01-07   261   来源:

一.厨师区域:
<1>每日上岗:点名→检查仪容仪表佩戴工作牌作前日的工作总结布置当日烹调任务。
<2>每餐结束:整理货架余料处理清理台面清理调料缸、调料柜擦拭油烟排风罩清洁灶台清洗锅、勺及用具清洗地面、墙壁、及下水沟清洗水池、倒除垃圾清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置清洗抹布并晾开二、配菜区域: (切配人员)

<1>每日上岗:点名检查仪容仪表佩戴工作牌作前日的工作总结布置当日切配任务。

<2>每餐结束:清理台面清洗砧板、刀及其它用具并按规定摆放整齐清理菜架→清洗地面 、水沟、墙壁清洗水池、倒除垃圾清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置清洗抹布、拖把并放在规定位置。

<3>每日下班前:清洗整理冷藏柜登记冷藏柜内剩余物资检查冷藏柜是否正常运行。

三、洗菜区域: (洗菜人员)

<1>每日上岗:点名检查仪容仪表佩戴工作牌布置当日洗菜任务。
<2>洗菜结束:清理菜架剩余蔬菜摆放整齐清洗宰杀台清洗所有用具及菜框并摆放在规定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水沟、墙壁倒除垃圾→清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置→清洗抹布、拖把并晾开。
四、售卖区域: (服务员)
<1>每日上岗:点名→检查仪容仪表佩戴工作牌作前日的工作总结布置当日任务

<2>打扫卫生:擦拭门]窗、墙壁→扫除蜘蛛网清洗下水沟擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具擦拭售卖玻璃窗擦拭窗口机。

<3>整理内务:清洗工作服(每日必洗,洗清、晒干、收好。落实到人。建议买一台洗衣机专洗工作服用)→打扫休息室
<4>每餐结束:收拾菜盆、菜盘,送至洗碗区洗涤擦洗售卖台面清洗地面并拖干水渍清洗拖把、抹布并晾好放在规定的地方。

五、餐厅区域: (餐厅卫生工)
<1>每日上岗:点名检查仪容仪表→佩戴工作牌。
<2>每日工作:擦拭餐桌、椅擦拭电扇、空调、灭蝇灯擦拭学生碗柜→擦拭门窗玻璃及风帘→清扫楼梯间及擦清楼梯护手清洗卫生间→清洗洗碗池扫除蜘蛛网擦拭墙面、地面倒余垃圾清洗垃圾桶清洗抹布、拖把并放在规定位置。

六、内部公共区域: (卫生工)
每日工作:打扫走廊,拖洗地面、擦拭墙壁→清洗卫生间擦拭楼梯护拦→擦清窗扫除蜘蛛→清洗公共垃圾推车清扫电梯清扫停菜车场地打扫男女休息室、更衣室、洗浴间。

七、面点间区域: (白案)
<1>每日上岗:点名→检查仪容仪表佩戴工作牌作前日的工作总结布置当日早餐任务。
<2>每餐结束:余料处理清理台面、擦洗售卖台→清洗案板及其它用具并按规定摆放整齐→清洁和面机、电热档、绞肉机、排风罩等其它设备(使用及清洗时注意安全)擦拭门窗 、清洗地面、水沟、墙壁擦拭灭蝇灯、及售卖照明灯具擦拭售卖玻璃窗,擦拭窗口机清洗水池、倒除垃圾清洗垃圾桶并盖好放在规定的位置清洗抹布、拖把并放在规定位置。
<3>每日下班前:清洗整理冷藏柜登记冷藏柜内剩余物资检查冷藏柜是否正常运行。


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